因为湿垃圾是餐厨垃圾，比较容易腐化，发霉。但是又相对比较容易处理，因为它可以迅速分解。但是现代人的饮食，是熟食，所以需要植物油或者动物油进行烹饪。所以餐厨垃圾要迅速进行分解，就需要油水分离。

　　现在在我国的标准之下，所有食堂，餐饮行业必须要配备油水分离设备，否则不予被允许经营。

　　餐饮行业的油水分离器就是将可回收利用的油进行收集和回收，而将大部分的水进行收集和净化，剩余渣滓也就很好处理了

　　所以，油水分离器是主要起到这个作用。

厨房在工作期间会产生大量的油烟，油烟对员工的健康危害很大。具体危害有以下几点：

　　1、产生滑溜危险：油烟会附着在地板和楼梯上，甚至远离油烟产生的地方，使地面非常滑，非常危险。

　　2、对设备的危害：油烟会四处蔓延，对一些机械设备和电子设备造成损坏。粘性油雾凝结物容易破坏风机的动平衡和消声设备，造成引风机噪声污染。

　　3、火灾危险：油烟的另一个危险是容易着火，特别是在通风管道和电气控制箱中。

　　4、易产生细菌污染和繁殖：通风设备管道内油烟的积聚会产生细菌繁殖、扩散和感染。

　　5、危害健康：油烟可通过皮肤、呼吸、吞咽和眼睛接触对健康造成危害。

　　6、异味危害：异味混在油烟中，四处蔓延，给人们的正常生活带来很大危害。

　　7、污染转移：影响室外环境质量，造成厂家与周边居民矛盾。

　　油水分离主要是根据水和油的密度差或化学性质，利用重力沉降或其它物理化学反应原理除去杂质或完成油水分离。

　　因此，在餐饮业安装餐饮油水分离器或使用厨房油水分离器，可以实现空气净化，减少环境污染。